Η ελιά είναι βασικό συστατικό της πολύτιμης μεσογειακής διατροφής, είναι πλούσια σε θρεπτικά συστατικά και γεύση. Οι πράσινες ελιές τσακίζονται (συνθλίβονται, χωρίς όμως να πειραχτεί ο πυρήνας) και μένουν για λίγο διάστημα στην άλμη για να ξεπικρίσουν. Απολαυστικά πικρούτσικη, με φρεσκάδα και δυνατό άρωμα. Τρώγονται όπως είναι ως μεζές-ορεκτικό, σε σαλάτες και ειδικά στην ελληνική χωριάτικη σαλάτα, συνοδεύουν και χρησιμοποιούνται σε πολλές συνταγές.