Η ελιά είναι βασικό συστατικό της πολύτιμης μεσογειακής διατροφής, είναι πλούσια σε θρεπτικά συστατικά και γεύση. Οι μαύρες ελιές είναι γνωστές για τον χονδρό και ζουμερό καρπό τους, για τον λόγο αυτό θεωρούνται εξαιρετική επιτραπέζια ποικιλία. Ο όρος "Αλμάδες" χρησιμοποιείται για να υποδείξει την φυσική επεξεργασία της ελιάς, με μοναδικό συστατικό το αλάτι. Τρώγονται όπως είναι ως μεζές-ορεκτικό, σε σαλάτες, συνοδεύουν και χρησιμοποιούνται σε πολλές συνταγές.