Ο μάραθος είναι εξαιρετική πηγή βιταμίνης C, επίσης βοηθάει στην καρδιαγγειακή λειτουργία και το πεπτικό σύστημα εξ' αιτίας των φυτικών ινών, του φυλλικού οξέος και του καλίου που περιέχει. Τα φύλλα του μάραθου τρώγονται ωμά σε σαλάτες ή μαγειρεμένα σε κοκκινιστά, σάλτσες και σούπες.